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2020年5月 首頁 > 企業(yè)內(nèi)刊

放下身段做外賣這家酒店復(fù)工后扭虧為盈

作者:蘭州富力萬達(dá)文華酒店

2月底,蘭州富力萬達(dá)文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設(shè)置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

近日,蘭州富力萬達(dá)文華酒店轉(zhuǎn)換思路深挖產(chǎn)品,推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣等餐飲服務(wù),調(diào)整自助餐廳經(jīng)營策略,推出日式套餐,并營造團(tuán)隊氛圍比拼業(yè)績成效,獲得了市場及政府部門肯定,榮獲蘭州市商務(wù)局頒發(fā)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)先進(jìn)單位稱號,并在近期被央視財經(jīng)頻道報道。

截至目前,酒店客房、餐飲各項收入穩(wěn)步快速增長,4月份總收入達(dá)到上年同期的50%,客房及餐廳收入已達(dá)到去年同期的60%,酒店推出的外賣銷售實(shí)現(xiàn)收入逾50萬元,酒店已整體實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

 

小鹵菜做出大文章

疫情發(fā)生后,蘭州富力萬達(dá)文華酒店制定疫期經(jīng)營策略,放下身段,利用酒店的區(qū)位優(yōu)勢,讓餐飲產(chǎn)品走出去,推出餐飲外賣。2月底,蘭州富力萬達(dá)文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設(shè)置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

 

戶外美食閣成風(fēng)景線

蘭州當(dāng)?shù)卣?,特別是商務(wù)系統(tǒng)非常關(guān)心企業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn),區(qū)、市、省商務(wù)系統(tǒng)主要領(lǐng)導(dǎo)均來蘭州富力萬達(dá)文華酒店進(jìn)行復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)研。3月18日,甘肅省商務(wù)廳、省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于全面恢復(fù)餐飲企業(yè)復(fù)工營業(yè)的緊急通知》,文件中明確提出允許臨街餐飲店臨時越門占道經(jīng)營。

酒店在獲取此文件后,敏銳嗅出其中的商機(jī),即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優(yōu)化調(diào)整,搭建防雨遮陽篷,美化裝飾,配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的文華美食閣成為酒店門口一道亮麗的風(fēng)景線。

 

總經(jīng)理練攤總監(jiān)送外賣

疫情期間,酒店對于外賣點(diǎn)的值檔人員改變傳統(tǒng)固定排班模式,采用各職能部門輪流值檔,周末管理層全程參與。

于是,酒店的總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)、工程總監(jiān)、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服,戴上廚師帽和口罩,到戶外的文華美食閣站臺練攤,為顧客介紹菜品,收錢裝袋。酒店總監(jiān)輪流背上送餐大背包,跑腿為訂餐用戶送餐上門。

創(chuàng)新銷售模式打造外賣爆款

在推動盒飯銷售時通過訂立周指標(biāo),分解到各部門,利用成熟的掃碼收款方式,每小時實(shí)時在管理群中通報銷售業(yè)績。這個舉措激發(fā)了大家的熱情,你追我趕,比拼業(yè)績。

員工自發(fā)利用休息日對附近寫字樓、小區(qū)進(jìn)行掃樓、發(fā)放宣傳頁,快速打開盒飯外賣市場。

通過對出品品種的調(diào)換、部門輪值比拼業(yè)績的創(chuàng)新銷售模式,以及銷售技巧及產(chǎn)品賣點(diǎn)的培訓(xùn)等,讓鹵菜銷售額屢創(chuàng)新高。

酒店不斷深挖外賣產(chǎn)品,調(diào)整優(yōu)化菜單,打造出招牌大肉包四大名鹵等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬達(dá)文華酒店在酒管公司組織的餐飲外賣及預(yù)售擂臺賽中名列前茅。

在疫情逐漸進(jìn)入平穩(wěn)期后,蘭州富力萬達(dá)文華酒店有序恢復(fù)關(guān)停的營業(yè)項目。銷售部同事加強(qiáng)客戶電話拜訪,增加公司客戶訂房。2月19日,酒店率先推出切合疫情隔離需求的復(fù)工前閉關(guān)套餐,4月客房出租率過半。自助餐廳自恢復(fù)自助餐堂食后,推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復(fù)至去年同期的90%。

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